1. Precalienta el horno a 175 °C.
2. Añade la pulpa sobrante de la leche de anacardos (sin colar), los copos de avena, el plátano, el sirope de agave y las semillas de lino a una batidora. Bate hasta que todo quede bien mezclado. Añade un chorrito de leche de anacardos casera y la levadura en polvo, y mezcla con ayuda de una espátula de cocina.
3. Vierte la mezcla en un recipiente apto para horno.
4. Desmenuza 1 galleta Lotus por encima de la mezcla y añade la segunda entera como decoración.
5. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que la avena esté lista y dorada por encima.
Consejo profesional: decora con un poco de crema Lotus para darle el toque final.