Cómo espumar leche vegetal: así es como consigues una espuma perfecta

Un capuchino con leche vegetal y una bonita capa de espuma. Es posible y es más fácil de lo que crees. La diferencia con la leche de vaca está en el enfoque: elegir el tipo de leche adecuado, usar la técnica correcta y, si es leche casera, añadirle unos cuantos ingredientes inteligentes. Esto último es donde la cosa se pone realmente interesante, porque ahí tienes todo el control en tus manos.

¿Qué hace que la espuma sea buena?

La espuma se forma cuando se atrapan burbujas de aire en un líquido. Las proteínas hacen que esas burbujas se mantengan intactas: forman una fina capa alrededor de cada burbuja que evita que la espuma baje. Las grasas hacen que la espuma sea cremosa y le dan una textura densa.

Cuantas más grasas y proteínas tenga la leche, mejor espumará. Esto se aplica tanto a la leche de vaca como a la leche vegetal. Los tipos de leche que son naturalmente ricos en grasas y proteínas ofrecen el mejor resultado. Con la leche casera, puedes determinar tú mismo esa composición, adaptándola exactamente a cómo quieras usarla.

¿Qué tipos de espuma son los mejores?

Cada tipo de leche vegetal tiene sus propias características a la hora de espumar.

• La leche de soja tiene el mayor contenido en proteínas y, por eso, ofrece una espuma estable. Es fina, cremosa y dura mucho tiempo. Suficiente para un arte del latte sencillo.
• La leche de frutos secos (almendra, anacardo) es naturalmente rica en grasas y proteínas, sobre todo si la preparas tú mismo con una mayor concentración de frutos secos. La leche de almendras casera se espuma muy bien y es el tipo de leche que más recomendamos para el café.
• La leche de avena tiene un sabor suave y dulce que combina de maravilla con el café. Para que espume, la leche de avena necesita un poco de grasas extra y ahí es precisamente donde prepararla tú mismo ofrece una gran ventaja: añades grasas naturales en lugar de aceites industriales y estabilizantes. Una cucharada de mantequilla de frutos secos o un chorrito de aceite de coco es todo lo que necesitas.
• La leche de guisantes tiene un contenido relativamente alto en proteínas y un sabor neutro. Espuma bien y está ganando popularidad.
• La leche de coco aporta una textura cremosa y un sabor dulce y tropical. Funciona mejor en el café helado y en los lattes de coco.

La técnica

Unas cuantas cosas que marcan la diferencia, independientemente del tipo de leche que uses.

• Empieza con leche fría - La leche fría te da más tiempo para incorporar aire. Saca la leche de la nevera y espúmala directamente.
• Mantén la temperatura baja - Espuma la leche hasta que esté templada, nada más. Por encima de los 60-65 grados, la espuma se vuelve menos estable. Primero espuma, luego calienta.
• Para a tiempo - Espumar durante demasiado tiempo hace que las burbujas se hagan más grandes en lugar de más pequeñas. Con un espumador de leche, suelen bastar entre 20 y 30 segundos. Con una boquilla de vapor: para en cuanto la jarra esté templada al tacto y se note que el volumen ha aumentado.
• Da unos golpecitos a la espuma - Golpea suavemente la jarra un par de veces contra la encimera y gírala. Eso rompe las burbujas grandes y da una espuma más fina. Los baristas lo hacen siempre, incluso con leche de vaca.

Leche casera, mejor espuma

Si preparas tu propia leche vegetal, tienes ventaja a la hora de espumarla. Tú decides la composición y puedes adaptar la leche exactamente a lo que requiere una buena espuma: más grasas, más proteínas, una textura más densa.

1. Elige leche de frutos secos - La leche de frutos secos casera es la mejor opción para espumar. La mayor concentración de frutos secos aportan más grasas y proteínas, y el resultado es una leche que espuma bien de forma totalmente natural.
2. Prepara leche de avena apta para espumar - Añade una cucharada de mantequilla de frutos secos (anacardo o almendra) o un chorrito de aceite de coco por litro. Es exactamente lo que hacen los fabricantes de leche de avena para baristas, pero con aceites industriales y estabilizantes. Con la mantequilla de frutos secos consigues lo mismo de forma natural.
3. Usa la mini jarra - La leche más espesa hace mejor espuma. Con la mini jarra Mylky preparas en 60 segundos una cantidad más pequeña de leche extra cremosa, ideal para el café. La misma cantidad de ingredientes en un volumen menor de agua da como resultado una leche más espesa que hace mejor espuma, y puedes ajustar fácilmente las proporciones a tu gusto. Siempre fresca, siempre el mismo resultado.
4. Primero espuma, luego calienta - Espuma la leche cuando esté ligeramente fría o a temperatura ambiente. Calienta solo después.

Fresca, pura y a una fracción del precio

Mucha gente prefiere el sabor más intenso y natural de la leche recién hecha en su café. La leche fresca sabe más limpia y pura que la de cartón, sin el regusto de los estabilizantes u otros aditivos.

Con leche de frutos secos casera, la proporción adecuada y una buena técnica, conseguirás una espuma cremosa para tu capuchino diario. Y todo ello por una fracción del precio: la leche casera cuesta hasta diez veces menos que la leche de barista del supermercado. Sin aditivos, sabor fresco, control total y lista en 60 segundos. Ese es el tipo de comodidad diaria para la que está pensada Mylky.

Para terminar

Espumar leche vegetal es cuestión de elegir el tipo de leche adecuado y la técnica correcta. Leche de frutos secos si la haces tú mismo, la mini jarra para un resultado más cremoso y mantequilla de frutos secos si quieres espumar leche de avena. Mantén la temperatura baja, detente a tiempo y espuma a temperatura ambiente.

Tras unos cuantos intentos, le cogerás el truco y cada mañana tendrás café recién hecho con espuma, tal y como te gusta.