Leche vegetal para el café: ¿cuál elegir?

La leche vegetal en el café ya es algo habitual. En casi cualquier cafetería puedes elegir entre leche de avena, leche de soja o leche de almendras. Pero cada tipo tiene su propio carácter en el café: un sabor diferente, una textura diferente y un comportamiento diferente al espumar.

La diferencia está en dos componentes: la grasa y la proteína. Cuantas más contenga la leche, más cremoso será el resultado y mejor espumará. Y ahí es precisamente donde la leche casera te ofrece una gran ventaja: tú mismo decides cuántas grasas y proteínas añadir, sin renunciar a la frescura ni a la pureza.

Comparación de los tipos de leche

Cada tipo de leche vegetal le aporta algo diferente a tu café.

• La leche de avena es una opción muy popular en las cafeterías. El sabor es suave y ligeramente dulce, sin dominar el café. La textura se acerca mucho a la de la leche de vaca. Para conseguir un cuerpo denso y una buena espuma, la leche de avena necesita un poco de grasa extra, y ahí es donde hacerla tú mismo ofrece una ventaja: añades grasas naturales en lugar de aceites industriales y estabilizantes. Una cucharada de mantequilla de frutos secos o un chorrito de aceite es todo lo que necesitas.
• La leche de soja tiene un alto contenido en proteínas, por lo que hace buena espuma. El sabor es a nuez y pronunciado, lo que combina bien con el café de tueste oscuro. Con el café ácido, la leche de soja puede cortarse. Esto se evita calentando la leche antes de añadirla, o eligiendo un tueste oscuro.
• La leche de almendras tiene un sabor sutil a frutos secos que combina muy bien con el café. La leche de almendras casera es especialmente adecuada para el café: al usar una concentración de almendras mayor que la de la leche del supermercado, obtienes una leche cremosa que hace buena espuma. No en vano es el tipo de leche que más recomendamos para el café.
• La leche de coco le da un sabor dulce y tropical al café. Va muy bien para el café helado y para bebidas en las que el sabor a coco es una elección deliberada, como un latte de coco.
• La leche de guisantes es una opción más reciente con un perfil de sabor neutro y ligeramente dulce que no domina el café. El contenido de proteínas es relativamente alto, lo que es bueno para hacer espuma.

Leche vegetal casera en el café

La leche del supermercado está diseñada para conservarse durante meses. Para eso se necesitan estabilizantes, emulsionantes y aceites. Son aditivos que mucha gente prefiere evitar en el día a día. La leche casera contiene exactamente lo que le echas, ni más ni menos. Además: la leche fresca sabe más limpia y pura que la de cartón, como la diferencia entre un zumo recién exprimido y uno de botella.

Y luego están los costes: la leche casera cuesta hasta diez veces menos que la del supermercado. Quien toma café con leche vegetal a diario, ahorra bastante en poco tiempo.

La mayor ventaja es el control. Ajustas la leche a lo que el café pide: más grasa para que quede cremosa, más proteína para hacer espuma, una textura más densa.

• La leche de frutos secos es la mejor opción para el café - La leche de frutos secos casera (almendras, anacardos) contiene de forma natural más grasa y proteína que la leche de cereales. La leche de almendras casera contiene muchas más almendras que la versión del supermercado, por lo que hace una espuma sorprendentemente buena y se mezcla de forma cremosa con el café.
• La leche de avena mejora con un pequeño añadido - Añadiendo una cucharada de mantequilla de anacardo o de almendra por litro, o un chorrito de aceite de coco, la leche de avena adquiere el cuerpo y la estabilidad que necesita para el café. Es exactamente lo que hacen los fabricantes de leche de avena para baristas, pero con aceites y estabilizantes industriales. Con la mantequilla de frutos secos consigues lo mismo de forma natural.
• Usa la mini jarra para la leche del café - La leche casera normal a veces queda un poco líquida para el café y ahí es donde la mini jarra Mylky viene muy bien. La misma cantidad de ingredientes en un volumen menor de agua da una leche más densa y cremosa, perfecta para el café. Puedes ajustar fácilmente las proporciones a tu gusto y en 60 segundos tendrás leche fresca, siempre con el mismo resultado.
• Espuma a temperatura ambiente - La leche vegetal hace mejor espuma cuando está ligeramente fría o a temperatura ambiente. No calientes la leche hasta después de espumarla.

¿Qué leche va mejor con qué café?

No todos los tipos de leche combinan con todos los cafés. Aquí tienes algunas combinaciones que funcionan bien.

Para el capuchino o el café con leche, la leche de frutos secos casera (de almendras o de anacardos) es una opción excelente. Su mayor contenido en grasa y proteínas proporciona una espuma cremosa y estable. Usa la mini jarra para un resultado aún más cremoso.

Para el café de filtro o el americano, puedes elegir según el sabor. La leche de avena es la más neutra, mientras que la de almendras aporta un ligero toque a frutos secos.

Para el café helado, la leche de almendras y la de coco funcionan bien. La leche de coco añade un sabor veraniego que va mejor con cafés fríos que calientes. 

Para terminar

Con el tipo de leche adecuado y unos pocos ajustes, optar por la leche vegetal en el café no supone ningún sacrificio. Hacerla tú mismo te da control sobre lo que lleva, sabe más fresca y cuesta una fracción del precio del supermercado. Leche de frutos secos, la mini jarra y una cucharada de mantequilla de frutos secos: no necesitas nada más para un café diario que te haga feliz.