1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. En un bol, mezcla la pulpa de almendra, la harina de avena y la levadura en polvo.
3. Añade el sirope de arce, el aceite de coco derretido y el extracto de vainilla. Mezcla hasta obtener una masa.
4. Incorpora los trozos de chocolate.
5. Forma bolitas de galleta y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Aplana las galletas con el dorso de un vaso o una taza medidora hasta que queden planas, pero sin que pierdan grosor.
6. Hornea durante 12–15 minutos. Deja que las galletas se enfríen antes de servirlas.
7. ¡Que las disfrutes!