Leche de arroz

La leche de arroz es la leche vegetal más suave y ligera que existe. No tiene sabor a frutos secos ni notas granuladas, solo es ligera y sutilmente dulce. Y lo más importante: es hipoalergénica. No contiene frutos secos, gluten ni soja. Para las personas con alergias o intolerancias, la leche de arroz suele ser la única opción segura.

El dulzor proviene del almidón del arroz, que se descompone en azúcares durante la cocción. Por lo tanto, hay que añadir menos edulcorante que con otras leches vegetales. Este dulzor natural la hace especialmente popular entre los niños.

¿La desventaja? La leche de arroz es líquida. No tiene la cremosidad de la leche de anacardo ni el cuerpo de la leche de avena. Es muy ligera. A algunas personas les resulta agradable, otras echan de menos la densidad. No esperes una leche espesa y cremosa, simplemente no es lo que ofrece el arroz.

Cocina primero el arroz

A diferencia de la leche de frutos secos, para la leche de arroz es necesario cocinar primero el arroz. El arroz crudo no sirve, ya que es demasiado duro y no contiene almidón. Es necesario usar arroz cocido y enfriado.

Utiliza arroz blanco. El arroz integral también sirve, pero da una textura más gruesa y un sabor más a fruto seco. El arroz blanco da la leche más ligera y dulce. Basmati, jazmín o arroz blanco normal: todos sirven.

Cocina 120 gramos de arroz crudo según las instrucciones del paquete. Eso da como resultado aproximadamente 2 tazas de arroz cocido. Déjalo enfriar completamente antes de añadirlo en la Mylky. El arroz caliente puede causar problemas con la licuadora y también da un sabor extraño.

Esto significa que debes planificar con anticipación. No puedes decidir espontáneamente hacer leche de arroz, necesitas al menos media hora para cocinarlo y enfriarlo. Más cómodo: cocina una mayor cantidad de arroz y guárdalo en la nevera. Así siempre tendrás reservas para hacer leche de arroz.

Preparar leche de arroz con Mylky

Esta receta se hace en dos rondas porque el arroz es más espeso que los frutos secos o la avena.

Primera ronda: Añade 1 taza de arroz cocido en la cesta con filtro. Añade media cucharadita de sal y 1-2 cucharadas de sirope de agave (o 2-3 dátiles). Llena la jarra con agua hasta la línea mínima. Inicia el programa.

Segunda ronda: Cuando termine el ciclo, retira la pulpa de la cesta con filtro. Vuelve a llenarla con la segunda taza de arroz. Vuelve a poner en marcha la máquina. Después de esta segunda ronda, tendrás tu leche de arroz.

¿Por qué dos rondas? El arroz es más blando y espeso que los frutos secos. Si añades todo el arroz de una vez, se vuelve demasiado espeso para filtrarlo correctamente. Al dividirlo, se obtiene una leche más suave.

Ajustar el dulzor

El arroz ya es dulce por naturaleza, pero la cantidad depende de tu gusto. Empieza con 1 cucharada de sirope de agave o 2 dátiles. Prueba después de la primera ronda y añade más en la segunda si es necesario.

Para los niños, la leche de arroz funciona bien porque ya es dulce de por sí. Se necesita mucho menos edulcorante que con otras leches vegetales.

La pulpa de arroz

Después de ambas rondas, queda pulpa de arroz húmeda. No se puede hacer tanto con ella como con la pulpa de frutos secos o avena. El arroz tiene poco sabor o estructura después de procesarlo.

La opción más práctica es añadirla a sopas como espesante. También se puede procesar para hacer tortas de arroz: mézclala con huevo y especias, forma tortas planas y fríelas hasta que estén crujientes. O haz compost si realmente no quieres hacer nada con ella.

Dónde funciona bien

En el café, la leche de arroz es menos adecuada. Es demasiado líquida y su dulzor no siempre combina bien con el espresso. Además, apenas hace espuma. Puede funcionar para el café normal, pero no para el capuchino.

Para los niños es simplemente ideal. Con cacao para hacer leche chocolateada, con los cereales del desayuno o simplemente para beber fría. Su dulzor suave sin sabores extraños resulta muy atractivo.

Se puede utilizar para hornear, pero hay que tener en cuenta su consistencia líquida y su dulzor extra. Funciona muy bien en tortitas y gofres. Para pasteles, es posible que tengas que usar un poco menos de azúcar.

En batidos, proporciona una base ligera sin mucho sabor propio. A diferencia de la avena o los frutos secos, que siempre aportan su propio carácter. Es buena si quieres que el sabor de la fruta sea el protagonista.

Para las personas con alergias, la leche de arroz suele ser la salvación. Sin frutos secos, sin gluten, sin soja: es una de las pocas opciones que es realmente segura para casi todo el mundo.

Cuando sale mal

¿Demasiado espesa o pastosa? Has utilizado demasiado arroz de una vez. La próxima vez haz dos tandas con 1 taza cada vez. O has utilizado muy poca agua.

¿Demasiado líquida? Utiliza un poco más de arroz: 140-150 gramos sin cocer en lugar de 120. O añade un dátil más, que le dará un poco más de cuerpo.

¿Sabor extraño? Comprueba si tu arroz sigue estando en buen estado. El arroz viejo y cocido puede adquirir un olor agrio. Utiliza siempre arroz fresco o recién cocido. También es importante lavar el arroz antes de cocinarlo para eliminar el exceso de almidón.

¿Se separa muy rápidamente? La leche de arroz se separa más rápido que otras leches vegetales porque es muy ligera. Es esencial agitarla antes de usarla. Los dátiles ayudan a mantenerla mezclada un poco más de tiempo.

Conservación

La leche de arroz se conserva durante 3-4 días en la nevera. Debido a su alto contenido en almidón, puede separarse o formar grumos más rápidamente que otras leches vegetales. Guárdala en una botella de cristal y huélela siempre antes de usarla.

Agítala siempre enérgicamente antes de usarla, ya que se separa rápidamente y el almidón se deposita en el fondo.

Se puede congelar, pero la textura puede volverse un poco más acuosa después de descongelarla. Funciona muy bien para batidos, pero no tanto para el café.

En conclusión

La leche de arroz no es para todo el mundo. Es líquida, dulce y carece de la densidad de otras leches vegetales. Pero para las personas con alergias o intolerancias, vale su peso en oro. Y para los niños, a los que no les gusta el sabor a frutos secos o el toque granuloso de la avena, este dulzor suave suele funcionar bien.

Requiere cierta preparación: hay que cocer el arroz y enfriarlo. Y el proceso se realiza en dos rondas en lugar de una. Pero si la leche de arroz se ajusta a tus necesidades, entonces vale la pena el esfuerzo. Especialmente si sabes que es una de las pocas leches vegetales que es verdaderamente hipoalergénica.