1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa un molde rectangular pequeño y forra con papel de horno.
2. Empieza por el relleno de arándanos rojos. Añade la pulpa de arándanos rojos, el sirope de arce, el zumo de limón, la maicena y el extracto de vainilla a una cacerola pequeña. Déjalo cocer a fuego medio durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se forme una masa parecida a la mermelada. Déjalo enfriar.
3. En otro bol, mezcla el azúcar, la bebida vegetal, el aceite, el yogur vegano y el extracto de vainilla hasta obtener una masa homogénea.
4. Añade los ingredientes líquidos a los secos y remueve todo con cuidado hasta que estén apenas mezclados.
5. Vierte la mitad de la masa en el molde rectangular. Reparte la mitad de la mezcla de arándanos rojos sobre la masa con una cuchara y crea un efecto marmolado con cuidado con un cuchillo. Repite el proceso con el resto de la masa y la mezcla de arándanos rojos.
6. Spread the granola into a greased, ungreased tin. Use your fingers or a large spoon to press the granola against the tin (this will help it stick together).
7. Hornea entre 45 y 55 minutos, o hasta que al clavar un palillo en el centro, este salga limpio.
8. Deja que el bizcocho se enfríe antes de cortarlo.
Consejo Mylky de desperdicio cero:
Corta el bizcocho que te sobre en cubitos y hornea hasta que quede crujiente para hacer unos festivos «picatostes de bizcocho» como aderezo para tus smoothie bowls, yogur vegetal o «Nice Cream» de vainilla.
