1. Precalienta la plancha para gofres.
2. En un bol grande, mezcla la pulpa de avellana, la zanahoria rallada, la leche vegetal, el sirope de arce, el extracto de vainilla y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
3. En otro bol, bate la harina de avena, la canela, la nuez moscada, la levadura en polvo y la sal.
4. Mezcla todos los ingredientes húmedos y secos, removiendo hasta que se mezclen. La masa debe quedar espesa pero vertible.
5. Vierte la masa en la plancha para gofres precalentada y cocina durante 5-7 minutos o hasta que estén dorados y firmes.
6. Sirve calientes, opcionalmente con yogur vegano, crema de frutos secos, fruta o un chorrito de sirope.